report 호텔과현대생활 주류관련
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작성일 19-10-22 13:43
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1. 맥…(투비컨티뉴드 )
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맥 주
맥 주
조 강 식
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맥 주(Beer)
맥 주
보리를 싹 틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아 즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을
첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료.
맥주의 어원
맥주를 뜻하는 영어 단어인 `BEER`는 라틴어 ‘마시다’의 비베레
(BIBERE) 에서 왔다고도 하고, 게르만 족의 언어 중 ‘곡물’을 뜻하는
`베오레(BIOR)`가 그 어원이라고도 한다.
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맥주의 歷史(역사)
BC 4200년경 고대 바빌로니아(수메르인에 의해 맥주가 최초로 만들어짐)
이집트 제4왕조 때부터 제조
독일 1516년 바이에른 왕의 맥주 순수령(대맥, 호프, 물 사용)
영국 8세기경 때부터 제조
1930년대 한국 : (다이닛폰(1933.8:조선맥주의 전신)과
소화 기린맥주(1933.12: 동양맥주의 전신)의 경쟁
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맥주원료의 4대요소
보리
호프
물
효모
보리를 싹 틔워
맥아로 만든
것이 맥주의
주원료가 된다
(대맥)
.
호프는 맥주
특유의 향기와
쓴 맛을 내고, 단백질과 결합하여 침전혼탁 방지, 효모 이외의 미생물 발육을 억제한다
맥주의 종류 및
품질을 좌우하는
직접적 요인
(맥주의 약 90%
이상이 물)
맥아 즙 속의
당분을 분해하고
알코올과
탄산가스를 만드는
작용을 하는
미생물로
어떤 효모를 사용
하는가에 따라
맥주의 질이 달라짐
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맥주의 제조과정
맥 주
맥주의 원료인 곡류는 주component이
전분이기 때문에 직접 효모의 작용을 받아
알코올이 될 수 없다. 맥주와 같이 곡류를
원료로 하는 술을 만들 때에는 필수적인
단계인 녹말을 분해 시켜 당분으로 만드는
과정을 거쳐야 한다.
