유지의 산패와 그 유해성
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작성일 20-11-06 05:10
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유지의 산패와 그 유해성
설명
1. 서론, 2. 산패의 종류, 3. 산패의 원인과 종류, 4. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 , 5. 결론, , FileSize : 47K , 유지의 산패와 그 유해성기타레포트 , 산패의종류 유지의산패 측정 유지 산패의원인 유지 산패의종류
1. 서론
2. 산패의 종류
3. 산패의 원인(原因)과 종류
4. 유지의 산패 정도를 측정(測定) 하는 방법
5. conclusion
1. 서론 식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물 적인 여러 가지 원인(原因)에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다아 이를 산패(rancidity)라고 하며, 산패 에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의해 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라 하…(skip)
레포트/기타
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1. 서론, 2. 산패의 종류, 3. 산패의 Cause 과 종류, 4. 유지의 산패 정도를 측정(measurement)하는 방법 , 5. 結論(결론), , 파일크기 : 47K
다.
