서양요리의특징에상대하여 - 서양요리란
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작성일 20-08-29 15:28
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② 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이어서 조리과정에서 재료나 영양분의 손실이 적다. 서양요리에 공통되는 특징은, 한마디로 육류나 유지를 주재료로 쓰고 스파이스(바닐라 ·레몬 ·에센스 ·후추 ·고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리하는 것이다. ③ 식품의 사용이 넓고, 식물 배합에 따른 음식의 빛깔, 맛의 變化, 그릇에 담는 방법 등이 합리적으로 연구되어 있다. ⑤ 소금 ·후춧가루 ·버터가 기본조미료로 쓰이며 개인의 기호에 따라서 간과 맛을 조절할 수 있다.
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서양요리의특징에대상으로하여 - 서양요리란
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서양요리의특징에대해서 - 서양요리란
1883년(조선 고종 20) 주미전권공사(駐美全權公使)로 미국에 간 민영익(閔泳翊)과 그 수행원 유길준(兪吉濬) 등이 서양요리를 맛본 첫번째 인물이고, 1895년에 러시아 공사 K.베베르의 부인이 서양요리를 손수 만들어 러시아 공사관에 파천중인 고종에게 바쳤다는 기록이 있다. 서양요리는 합리적이고 영양가가 높으며, 특징을 간추려 보면 다음과 같다. ① 서양요리는 아침 ·점심 ·저녁 ·정찬 ·차시간(tea time) 등에 따라서 차리는 음식과 조리방법이 다르고, 재료도 다양하다. ⑥ 음식 위에 소스를 끼얹어 맛과 영양을 보충하며, 음식에 따라 향신료와 주류(酒類)를 많이 쓴다.
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한국에서는 프랑스·영국 ·독일 ·이탈리아 및 미국의 요리가 혼성된 것, 그 일부가 가미된 것, 또는 한국식으로 變化된 것 등을 통틀어 서양요리라 하는데, 실제로 서양요리의 중심은 프랑스 요리이며, 국제적인 연회에서는 프랑스식의 조리법이 사용되고, 메뉴도 프랑스어로 적는 것이 관례이다.
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1930년에는 국내 최초로 서양요리책이 발간되었고(경성서양부인회 편), 일제 강점기에는 각급학교 가사 시간에 서양요리를 가르쳤으며, 8 ·15광복 이후 오늘날까지 우리 식생활에서 큰 비중을 차지하게 되었다. ④ 건열조리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 식품의 맛과 향기를 잘 살릴 수 있다. 서양요리가 한국에 전래된 것은 정확하지는 않으나 개화와 더불어 들어온 것 같다. 궁중에 서양요리의 바람이 인 것은 베베르의 처형(妻兄)인 손탁[Sontag:孫澤]의 影響(영향) 때문이었고, 1897년 이후 그녀가 손탁호텔을 경영하면서부터는 상류사회까지 서양요리가 보급되어 주미대리공사를 지낸 이하영(李夏榮)은 집에 서양요리의 숙수를 고용할 정도였다.
